Dana Etli Fajitas | Fajita Tarifi
Meksika mutfağı denince akla gelen ilk yemek olan fajita, orijinalinde dana etiyle yapılmasına rağmen günümüzde tavuk, karides ve diğer bazı etlerle de yapılıyor. Yanında biraz tortilla ile muhteşem bir yemek. Bu arada fajita fahita diye, tortilla da tortiya diye okunuyor.
- 500 gram dana eti (jülyen doğranmış)
- 1 tane kapya biber
- 2 tane yeşil biber
- 1 tane kuru soğan
- tuz
- karabiber
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1/2 zeytinyağı (büyük boy su bardağıla)
- 1/2 soya sosu (isteğe bağlı ama çok yakışıyor)
- 2 sarımsak
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Derince bir kaseye 1/2 çay bardağı zeytinyağını, 1/2 kahve fincanı soya sosunu, 2 diş doğranmış sarımsağı, 2 yemek kaşığı sirkeyi, 1 çay kaşığı kekiği, 1 çay kaşığı karabiberi, 1 çay kaşığı kimyonu ve 1 çay kaşığı toz kırmızı biberi alıp karıştıralım.
500 gram jülyen doğranmış dana etini hazırladığımız marinasyona ekleyip iyice karıştıralım. Kapaklı bir kaba aktaralım. Sosun tüm etlere ulaştığından emin olacak şekilde yaydırıp kapağını kapatalım. Mümkünse bir gece, değilse en az 3-4 saat buzdolabında bekletelim.
Pişireceğimiz zaman 1 saat öncesinde etleri kabıyla birlikte buzdolabından çıkarıp mutfak tezgahının üzerine alalım ve bekleterek oda ısısına ulaşmasını sağlayalım.
Döküm tavayı harlı ateşin üzerinde iyice ısıtalım. Etleri ısınan tavaya alalım ve ters yüz edip çevirerek fazla kurutmadan pişirelim. Kızaran etleri tavadan alalım, başka bir kapta bekletelim.
İnce şeritler halinde yani jülyen doğradımız 1 adet kapya biberi, 2 adet yeşil biberi ve 1 kuru soğanı aynı tavaya alalım. Ara ara karıştırarak hafif diri kalacakları şekilde, çok öldürmeden 2-3 dakika kadar pişirelim.
Ocaktan almaya yakın karabiber ve tuz ilavesi yaparak lezzetlendirelim. Tekrar karıştırıp ocağın altını kapatalım. Orta kısımda etleri koymak için yer açıp kızarttığımız etleri de tavaya yerleştirelim ve hemen dumanı üzerindeyemek kaşığıen sıcak sıcak servis edelim.