İstiridye Mantarı Kavurması – Mantar Sote
- 500 gram istiridye mantarı
- 1 tane kuru soğan
- 2 sarımsak
- 1 tane köy biberi (veya sivri biber, çarliston biberi kapya biber)
- 1/4 tuz
- 1 karabiber
- 1/4 pulbiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Mantarların üst kısımlarını fazla bastırmadan nemli bir bezle silelim. Saplarını sebze temizleme fırçasıyla veya o yoksa yine nemli bezle temizleyebiliriz. Eğer mantarlar çok kirliyse hızlıca suyun altında yıkayabiliriz ama hemen ardından suyu çekmeden mantarları kurutmak gerekir.
Temizleyip kuruttuğumuz mantarları mümkünse elimizle parçalayalım. Veya bıçakla da doğrayabilirsiniz. Fazla küçük parçalara bölmeyelim ki lokum gibi yumuşak tadını alabilelim.
Yağları tavaya alıp ısıtalım, yemeklik veya piyazlık doğradığımız soğanı orta ateşte 3-4 dakika kavuralım.
Yıkayıp doğradığımız biberi ve ince ince kıydığımız sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kavuralım.
Tavanın altını açıp mantarları ekleyelim ve mümkünse su salmalarına izin vermeden, yüksek ateşte kavurma işlemine mantarlar kızarmış bir görünüm alana dek devam edelim.
Su salmamaları için sürekli karıştırmamak ama başından da ayrılmamak gerekiyor. Biraz cızırdamaya başladığı zaman yanmadan bir tur karıştırıp yine bekleyelim. Eğer yine de su salarsa suyunu iyice çektirene kadar pişirelim.Mantarlar su saldıysa onu çektirip kızarmış görüntü alınca tuzu ve baharatları ekleyelim. Bir tur karıştırıp tavanın altını kapatalım.
Servis tabağına alıp sıcak tüpaketelim. Üzerine maydanoz veya taze soğan serpiştirilebilir. Afiyet olsun.