Tavuk Tempura
Kızartmadan uzak durmama rağmen tekniği sebebiyle yağ çekmeyen, çok hafif, pofuduk ve lezzetli bir ana yemek olan tavuk tempurayı seviyorum, nadir de olsa yapıyorum. Tempura aslında bu tekniğin genel adı, yani sosa batırılmış yiyeceklerin yağda kızartılması işlemine verilen ad. Japon mutfağına ait kabul edilse de aslında oraya da 16. yüzyılda Portekizli misyonerler yoluyla gitmiş. Ancak Japonlar bu tekniği öyle bir geliştirmişler ki neredeyse sanat haline gelmiş diyebilirim. Birkaç ufak püf noktasına dikkat ederek bu tarifi evde de yapmak mümkün.
- 800 gram tavuk göğüs
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı yeni bahar
- 1 köri (tepeleme)
- 2 yemek kaşığı soya sosu (ben tuzu azaltılmış soya sosu kullandım, normal soya sosu kullanıyorsanız tuz koymayabilirsiniz.)
- 3/4 su bardağı un
- 1/4 su bardağı mısır nişastası
- 1 soda
- 1 tane yumurta
- 1 çay kaşığı karbonat (veya 1.5 çay kaşığı kabartma tozu)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı sıvıyağ
Tempura yapmak için kullanacağımız tüm malzemeyi, en az 3 saat öncesinden buzdolabına koyalım. Mümkünse metal bir karıştırma kabı da dahil.
Tavuk parçalarının suyunu kağıt havluyla alalım. İri küpler halinde veya şerit şeklinde doğrayalım.
Sonra tüm baharatları ve soya sosunu ekleyip karıştıralım ve en az yarım saat olmak üzere streçleyip dolaba kaldıralım.
Yağı ufak ve derin bir tavaya koyalım ve iyice ısıtalım.
Yağ ısınırken tempura hamurunun tüm malzemelerini soğuttuğumuz metal kaba alalım ve varsa chopstickle yoksa çatalla çok az karıştıralım. Un topaklarını çözmeye çalışmıyoruz, hemen biraz karıştırıp bırakıyoruz. Hamurumuzun soğuk olması ve çok karıştırırlmaması en önemli püf noktaları.
Dolapta beklettiğimiz tavuk parçalarını tempura hamuruna bulayıp kızgın yağa atarak kızaralım. Altın sarısı renk alıp çıtır olunca kağıt havlu üzerine çıkaralım. Çıtır olmaları için tavayı doldurmamamız, azar azar kızartmamız da önemli bir püf noktası. Afiyet olsun.