Ekşimik Nasıl Yapılır? | Ekşimik Tarifi

Mandıracılık kültürü Trakya’nın hemen her kesiminde kendini gösterir. Hayvancılığın mühim bir geçim kapısı olduğu Trakya’nın köylerinde, bilhassa Kırklareli köy mutfağında daha da yaygındır. Yoğurt ve peynir yapımı kendine özgü geleneksel usullerle sürdürülmektedir. Ekşimik de bu üretimler içinde yer alır. Ekşimik başka yörelerde lor, çökelek diye adlandırılan ürünlere benzeyen ama üretim metoduna bakıldığında Trakya’nın kendi mandıracılık kültüründen damıtılmış, kendine özgü yönü olan bir çeşit peynirdir. Diğerleri gibi peynir altı suyundan elde edilmez. Özellikle kahvaltı sofralarında sade yada yumurta-biber gibi ürünlerle birlikte, hamur işlerinin iç harcında geniş bir kullanım alanı bulur. Süt ve ayrandan üretilebildiği gibi, Trakya’da bilhassa yoğurttan elde edilmiş ekşimiklerin hazzı ve kıvamı daha da güzeldir. Üstelik ekşimeye yüz tutan yoğurtlarınızı atmaktansa ekşimik üretmeniz mümkündür. Fakat bu, ekşimik sadece ekşimeye başlamış yoğurttan üretilir demek değildir; taze yoğurtla da ekşimik elde edilebilir. Sütle de ekşimik yapmak mümkündür. Trakya köy mutfağında ekşimik yapımı aynı geleneksel basit yöntemle sürdürülmektedir. Yoğurt bir tencerede kaynamaya alınır. Bir parça tuz ilavesiyle kaynayan yoğurt kestirilir. Kaynayıp kestirilen yoğurt yeşilimsi bir su salar ve ekşimik olacak kısımlar pütürlü-kesmikli bir çeşit ürüne dönüşür. Tencerede soğutulan bu ürünün suyu süt süzgecinden veya tülbentten geçirilir. Süzgeçte kalan ekşimik damak tadına göre tuzlanıp cam kavanozlara veya peynir küplerine basılır.