Mantarların kabuklarını elimizle soyalım veya nemli bezle silelim veya bunları yapamıyorsak yıkayıp hemen kurulayarak temizleyelim. Ardından ince ince doğrayalım.
Sivri biberleri yıkayıp kurulayalım. Ortadan diklemesine ikiye kesip içindeki tohumları çıkaralım ve atalım. Sonra ufak ufak doğrayalım.
Domatesleri de dilediğimiz şekilde minik minik doğrayalım.
Tavaya iki kaşık zeytinyağı alıp altını yakalım. Bir dakika yağın ısınmasını bekleyip mantarları ve biberleri tavaya alalım. Mantarlar hafif kahverengileşene kadar yaklaşık 5 dakika kadar karıştırarak soteleyelim.
Ardından domatesleri de ekleyip suyunu salıp çekene kadar yine yaklaşık 4-5 dakika karıştırarak pişirelim. Pişince altını kapatalım. 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ekleyip bir kez daha karıştıralım ve sebzelerimizi başka bir tabağa alalım.
Temiz bir kaseye iki tane yumurta kıralım. Çay kaşığının ucuyla tuz, çay kaşığının ucuyla karabiber ekleyip yumurtalar iyice dağılıp karışana kadar çatalla veya varsa el çırpıcısı ile karıştıralım.
Peynirleri ufak ufak doğrayalım.
Tavamızı yine ocağa alıp altını yakalım ve 1/2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyelim. Kasede çırptığımız yumurtaları tavaya döküp altı pişene kadar yaklaşık 2-3 dakika bekleyelim.
Fotoğraftaki gibi tavada altı pişen yumurtanın bir yarısına en başta pişirdiğimiz sebzelerin yarısını koyalım. Üzerine de doğradığımız peynirlerin yarısını koyalım.
Spatula yardımıyla boş kısmı sebzeli peynirli kısmın üzerine kapatalım ve 1-2 dakika daha bekleyerek hem içinin pişmesini hem de peynirin erimesini sağlayalım.
Bu şekilde 1 porsiyon sebzeli omletimiz hazır olmuş oldu. Geri kalan yumurtalar, sebzeler ve peynirlerle bir tane daha omlet yapalım ve sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun.