Tekirdağlı’dan Tekirdağ Köftesi Tarifi | Yıllardır Sır Gibi Saklanan Tarif

Trakya’nın mutfağının baş ürünleri arasında, şehrinin ismiyle şöhretine bilinirlik katan Tekirdağ köftesi gelir. Marka tescilli, ünü bütün Türkiye’ye yayılmış Tekirdağ köftesinin bir diğer ismi, Hacıköylü köftesidir. Tekirdağ köftesi, hazırlanışındaki nüanslar gözetilerek Tekirdağ ismiyle markalaşmış bir üründür. Kullanılacak etten, etin işlenişine, köftenin hazırlanışındaki ayrıntılardan pişirilmesine değin bir dizi ayrıntı Tekirdağ köftesini kendine özgü yapmaktadır. Etin puf yumuşaklığı için bir parça karbonat ilave edilmesinde mahsur görülmüyor. İyice özleşmesi beklenen yoğurulmuş kıymalar minimum 12 saat gibi bir müddet buzdolabında dinlenmeye alınıyor. Köftelerin şekilleri pişirileceği gün veriliyor.  Tekirdağ köftesinin kendine münhasır şekline gelince, parmak şeklinde ve büyüklüğünde köfteler hazırlanıyor. Zeytinyağlı ve limonlu bir piyaz, Tekirdağ’a has acı sos, soğan ve bununla beraber ızgarada pişirilmiş yeşil sivri biber ile servis edilir. Bazı tarifler Tekirdağ köftesinde irmik kullanıldığını size söyleyebilir. O da Tekirdağ’a has, tencerede pişirilen bir başka civar köftesidir. Buna karşılık, Tekirdağ köftesi diye marka tescili almış, bu tarifteki ürünle alakası yoktur. Bu mevzuda aldanmamak gerekir.