Yumuşacık Hamburger Ekmeği Tarifi ✨ Orijinal Hamburger Ekmeği Nasıl Yapılır
- 60 süt (tam yağlı)
- 27 su
- 20 un
- 120 süt (tam yağlı - ılık süt (35 derece civarı))
- 9 instant maya
- 320 un
- 35 toz şeker
- 7 tuz
- 2 tane yumurta (bir yumurtanın tamamını, diğerinin sadece sarısını kullanıyoruz hamura)
- 42 tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
- 1 tane yumurta
- 2 yemek kaşığı süt
- susam (isteğinize bağlı olarak susam çörek otu veya haşhaş koyabilirsiniz)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Tang malzemelerini bir sos tenceresine veya tavaya alıp orta ateşte iyice koyulaşana dek karıştırarak pişirelim. Isınmaya başladıktan sonra 25-30 saniyede hazır olacaktır. (Oyun hamuru gibi bir kıvam düşünebiliriz)
Başka bir kapta mayamızı hazırlayacağız. Ilık sütle mayayı karıştırıp 8 dakika ılık ve rüzgarsız bir ortamda bekletelim.
Hamur yoğurma kabımıza unu, tuzu, toz şekeri ve mayalı karışımımızı alalım. Hamur ucunu takıp düşük devirde çalıştıralım. Karışınca içine ilk yaptığımız tang’i koyalım ve oda sıcaklığında bir tam yumurta bir de yumurta sarısı ekleyelim. Deviri orta seviyeye getirip yoğurmaya devam edelim. Yanları gerekirse kazıyıp ortaya toplayabiliriz. Hamur toparlanınca 42 gram yumuşatılmış tuzsuz tereyağ koyalım. Orta hızda 5 ila 8 dakika arası çalıştıralım.
Orta boy bir kaseyi yağlayalım. Hamura yuvarlak güzel bir şekil verip kaseye koyalım. Nemli bir havluyla örtelim ve ılık bir ortamda 1-1,5 saat, iki katına çıkana kadar bekletelim.
Süre dolunca hamurun tam ortasına yumrukla bastırıp havasını çıkaralım. Unlu bir yüzeye alıp altı parçaya bölelim. Her parçayı tek tek tüm yanlarından hafifçe çekerek uçlarını alta, içe katlayıp güzel yuvarlaklar haline getirelim.
(Parmak uçlarımızı zemine koyup avuç içimizi yükselterek oluşturacağımız yuvarlak alanda toplarımızı zeminde daireleştirme işlemi de yapabiliriz.)
Tepsiye yağlı kağıt koyup yağlayalım ve topları aralarında minimum 6 cm olacak şekilde yerleştirelim. Üstünü tepsiyle veya yağlayacağımız streç filmle (kabaracağı için gevşek bir şekilde) örtelim. 1-2 saat boyunca, iki katına çıkana kadar bekleyelim.
1 tam yumurta ve bir iki kaşık sütten oluşan bir karışım hazırlayıp güzelce çırpalım ve topların üzerine sürelim. (Ben son dönemde bu aşamayı es geçiyorum çünkü bence yapmazsam hamburger ekmeklerim daha kabarık oluyor. Bir iki tanesinde deneyip hangisinden memnun kalırsanız bir sonraki denemenizde hepsini o şekilde yapmaya devam edebilirsiniz.) Dilerseniz bu aşamada susam, çörek otu vs de ekleyebilirsiniz.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 16-18 dakika boyunca, üzeri hafif kahverengi olana kadar pişiriyoruz.
Pişince hemen tel üzerine alıp fırçayla biraz tereyağ sürüyoruz. İstemezseniz sürmeyebilirsiniz ama mutlaka telde soğutmanızı öneririm. İlk sıcaklığı çıkınca kuru bir mutfak beziyle üzerini örtelim. Hamburger ekmeklerimizi buzlukta da saklayabiliriz.Afiyet olsun.