Mastabe – Yoğurtlu Pazı
Osmanlı mutfağına giren ilk soğuk yemek olarak kayıtlara geçen mastabenin tarihi 15. yüzyıla kadar gidiyor. Az sayıda malzemesi olmasına ve kısa sürede yapılmasına rağmen benim damak tadıma göre birçok zor yemekten daha lezzetli. Hem salata hem ana yemek hem de meze olarak değerlendirilebilir, birçok diyette de tüketilebilir. Mutlaka denemenizi öneririm.
Mastabe Malzemeleri
- 1 pazı (400 gram)
- 1/2 badem (30 gram - çiğ)
- 2 su bardağı süzme yoğurt (400 gram)
- 2 sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 su (isteğe göre yoğurt çok koyuysa sulandırmak için)
- tuz
- çörekotu
Mastabe Nasıl Yapılır
Pazıların saplarını ayıralım. Bol suda güzelce yıkayalım.
Bademleri 10-15 dakika sıcak suda bekletelim ve kabuklarını soyalım. Bıçakla gelişigüzel iri kıyım doğrayalım.
Bir tencerede su kaynatalım ve pazıları içine atıp 5-6 dakika haşlayalım. Tekrar soğuk su dolu bir kaba alalım ki sararmasınlar ve yeşil rengi koruyabilelim.
İyice süzelim (uzun uzun süzgeçte bekletecek vaktiniz yoksa kısım kısıp elinize alıp sıkarak kesme tahtasına aktarabilirsiniz). İnce ince kıyalım.
Süzme yoğurda, tuz, su, dövülmüş sarımsak ekleyelim, birlikte çırpalım.
Servis tabaklarına yoğurdu bölüştürüp ortalarına pazıları pay edelim. Zeytinyağı ve bademlerle süsleyip çörekotu serpelim. Afiyet olsun.
Bu tarif ıspanak, semizotu, ebegümeci gibi başka otlarla da hazırlanabilir.
Mastabe tarifi,Mastabe nedir,