Mantar Soslu Ispanaklı Cannelloni | Peynirli Cannelloni Makarna Tarifi

Ispanaklarımızı yıkayıp kurutup doğruyoruz. Tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağını, bütün halinde 1 diş sarımsağı ve 1 çay kaşığı pul biberi alalım. Ocağı yakıp yağın ısınmasını sağladıktan sonra yıkayıp kuruttuğumuz ve doğradığımız 200 gram ıspanak yaprağını ekleyelim. Ara ara karıştırarak ıspanaklar yumuşayana kadar pişirelim. Su salarsa çekmesini sağlayalım. Ocağı kapatalım. Sarımsağı çıkaralım. Ispanakların ılınmasını bekleyelim ve ardından mutfak robotunda çekelim.

Püre haline gelen ıspanakları derince bir kaseye alalım. Üzerine 300 gram ricotta peyniri, 3 yemek kaşığı parmesan rendesi, ½ çay kaşığı tuz ekleyip biraz muskat rendeleyelim.  İyice karıştıralım. Düz ve genişçe bir uç taktığımız sıkma torbasına aktaralım. Ağzını kapatıp bir kenarda beklemeye alalım.

Mantarlarımızı temizleyip doğruyoruz. Mantar sosu için tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı, bütün halinde 1 diş sarımsak, 1 sap kıyılmış yeşil soğan koyalım. Yağlar eriyip iyice ısınınca temizleyip doğradığımız 200 gram mantarı ekleyelim.  ½ çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı pul biber ve ¼ çay kaşığı karabiberle lezzetlendirelim. Sık sık karıştırarak mantarlar kızarıncaya dek soteleyelim. Sarımsağı içinden alalım. 

1 yemek kaşığı toz şeker, ¼ su bardağı elma sirkesi ve ¼ su bardağı su ekleyelim. Yaklaşık 2 dakika kadar karıştıralım, suyunu çekmeye başlayınca ½ su bardağı kremayı ve 100 gram küp küp kesilmiş dil peynirini ekleyelim. Peynir eriyene kadar 2-3 dakika kısık ateşte pişirelim. Ocağı kapatalım. Varsa 1-2 damla trüf yağı damlatalım, karıştıralım.

Fırını 190 ° C'ye ısıtalım.

Mantar sosunun yarısını fırın kabının altına dökelim.

Sıkma torbasında hazırladığımız iç malzememizi cannelloni makarnalarımızın içine her iki uçtan da sıkarak dolduralım.

Doldurduğumuz makarnaları sosun üzerine yerleştirelim.  Sosun geri kalanını eşit olarak yayarak makarnaların üstüne dökelim.

Bir kat yağlı kağıt üzerine folyoyla veya varsa bir yüzü yağlı kağıt olan folyolardan kullanarak kabımızı kapatalım. Isınmış fırının orta rafına yerleştirelim ve 20 dakika ya da makarna paketinde önerilen süre pişirelim. Ardından üzerini açıp  2-3 dakika daha pişirelim.