Pankolu Çıtır Fırın Köfte

 Kıyma, yarım su bardağı panko, süt ve yumurtaları geniş bir kaseye alalım. İyice yoğuralım.

Maydanoz, fesleğen, sarımsak, tuz, karabiber, kırmızı biber, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, parmesan peyniri ve çam fıstığını rondoda çekelim ve ardından kasedeki et karışımına ekleyelim. Tüm malzeme iyice karışana kadar yoğuralım.

Kalan 1 su bardağı pankoyu geniş bir tabağa alalım ve yanına da boş bir tabak koyalım. Köftelerimizi cevizden büyük, mandalinadan küçük toplar halinde yapalım ve ardından her tarafları kaplanana kadar panko tabağının içinde yuvarlayalım. Tüm karışım bitene kadar bu işleme devam edelim. Yaklaşık olarak 16-18 köfte çıkmalı.

2 yemek kaşığı zeytinyağını büyük ve derin bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtalım. Gruplar halinde, köftelerin her tarafını çevirerek çıtır çıtır bir panko kaplaması oluşturana kadar kızartalım. Her grup için bu işlem yaklaşık 8-10 dakika arası sürüyor. Kızaran köfteleri önce kağıt havlu serilmiş bir tabağa, ardından da yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizelim.

Köfteleri önceden ısıtılmış 180 derece fırında kontrollü olarak 30 dakika pişirelim. Bir tanesini alıp keserek kontrol edelim ve eğer tam pişmemişse 10 dakika kadar daha pişirmeye devam edelim.